来自法国国家科研中心等机构的研究人员在新一期美国《类脂研究杂志》上介绍说，欧米加６和欧米加３都属于多元不饱和脂肪酸，对机体运转至关重要，但由于人体无法自行生成，所以只能从食物中摄取。欧米加６主要存在于玉米中，由于一些禽畜大量食用玉米，因此它们的肉里也含有丰富的欧米加６，人类获得的欧米加６中有一半来自肉类和奶制品。欧米加３则主要存在于亚麻籽、鱼类等食物中。
科学家们注意到，近４０多年来，西方国家的肥胖率一直在不断增长。在此期间，人们的饮食呈现两个特点：其一，高能量食品摄入越来越多，脂类占到营养成分的３５％到４０％；其二，食物中含有大量的欧米加６，而欧米加３的含量却相对较少。数据显示，过去４０年内，欧米加６的摄入量增长了２５０％，而欧米加３的摄入量反而减少了４０％。在法国，政府建议民众的欧米加６和欧米加３的摄入量之比应为５：１。而实际上，西方国家的平均水平为１５：１，在美国这一比例甚至高达４０：１。
为了验证欧米加６和欧米加３摄入比例失调与肥胖的关系，法国研究小组以老鼠为对象进行了实验。结果发现，如果过量摄入欧米加６而缺乏欧米加３，老鼠的脂肪量就会逐渐上升，而且它们的后代也出现了肥胖的问题。此外，老鼠的机体还出现了新陈代谢紊乱，比如对胰岛素产生了耐药性。
研究人员介绍说，欧米加６和欧米加３都是人体必需的多元不饱和脂肪酸，但它们的摄入比例必须合理，否则就会对健康产生影响。他们希望这一研究成果能引起民众以及食品工业者的关注。
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