该研究发表在《食品微生物学》，使用臭氧鼓泡研究了气态臭氧在不同 pH值条件下对苹果汁中大肠杆菌ATCC 25922和NCTC12900菌株的抑制效果。
爱尔兰都柏林理工学院的研究人员采用的实验pH值分别为3，3.5，4，4.5和5。
大肠杆菌和果汁
以前的研究报告指出，大肠杆菌O157：H7型在20-25℃，4℃的酸性菠萝汁中可良好存活，并且在这两个温度条件下，可以在酸度相对较高（pH值5.7以上）的果汁中迅速生长。
苹果汁pH通常在3.3和4.1之间，因此它不被作为一种食源性病原体的良好载体。但是，作者说，大肠杆菌O157：H7耐酸性的增强，曾使得酸性果汁导致食源性疾病暴发。
研究人员称，早在20世纪80年代，加拿大就有苹果汁产品被大肠杆菌 O157：H7污染导致食源性疾病爆发的报告，而爆发频率在过去的十年中已经增加了。
从1995年到2005年，作者举出美国疾病控制和预防中心（CDC）提供的21起与果汁相关疫情报告，其中10起与苹果汁有关。
报告的作者称："这些爆发导致美国食品和药物管理局（FDA）发出果汁的危害分析和关键控制点（HACCP）安全和卫生处理法规（美国FDA，2001）。一个主要的性能标准是使果汁经处理后病原体最少降低五个数量级（美国FDA，2001）"。
臭氧处理
该文章指出：传统上，果汁是在低于100℃的温度下杀菌数秒钟到数分钟。 虽然这是一个简短的热处理状态，营养和感官特性的损失通常与传统的热杀菌有关。
作者说，对果汁企业而言，非热加工技术，如臭氧处理等是生产质量变化最小的加工食品的首选替代方法。
作者强调说，美国食品药物管理局2001年批准臭氧直接作为食品添加剂，引发了臭氧设备开发商的兴趣，FDA于2004年发布的苹果汁和苹果酒业指导意见，则凸显了在科学知识方面的空白。
作者说，他们的目标是确定臭氧处理是否可用直接于杀灭不同的pH值苹果汁中的大肠杆菌。
有关该研究他们解释说，在无防腐剂的苹果汁中接种大肠杆菌（106CFU/ mL）。并用浓度为0.048mg/min/mL、流速为0.12L/min的臭氧气体处理18min。
他们的研究结果表明，臭氧对大肠杆菌的杀菌强度受果汁的pH值所影响。减少五个数量级所需臭氧处理的时间在较低pH值时（4分钟）比较高pH值时（18分钟）短。
他们还说，将两个菌株的数量分别减少五个数量级所需的时间与pH值之间的关系均用指数方程描述。
作者得出结论说，臭氧处理似乎是减少苹果汁细菌数量的有效途径，所需的处理条件依赖于其酸度。
尽管如此，该文还是强调，臭氧处理对苹果汁感官质量和营养保留的影响还需要进一步的研究。
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