苹果及果汁生产质量控制技术获重大成果

4月11日，由西北农林科技大学食品科学与工程专家岳田利教授主持并完成的“十一五”国家科技支撑计划“苹果及果汁安全生产的质量控制技术研究”项目所获得的三项成果在陕西杨凌农科城通过了国家教育部组织的成果鉴定。

该科研团队首次确定了陕西黄土高原区域对苹果及果汁质量安全构成威胁的耐热菌群。研制出用于苹果及果汁中耐热菌快速鉴定的培养基，开发了快速鉴定试剂盒。建立了超声波和超高压这两种现代食品加工技术对耐热菌的杀菌动力学模型，提出了苹果浓缩汁生产过程中耐热菌的超声波和超高压控制技术工艺。

研究出了苹果汁中展青霉素（棒曲霉毒素）的超声波及辐照降解工艺技术，并成功地将超声波降解技术嵌入苹果浓缩汁生产线，建立了苹果汁中展青霉素的全程安全控制体系。

获得了苹果及果汁中农药残留的超声波、超高压降解工艺技术并成功地嵌入现有鲜果、果汁生产线，有效控制了苹果及果汁中的农药残留。科研人员还组装集成了苹果汁中农药残留物理降解——吸附去除耦合控制技术并建立了浓缩苹果汁生产过程中农药残留的全程控制技术体系。

与会专家认为，这三项研究成果对保障我国苹果浓缩汁的质量安全，提升我国苹果汁在国际市场的核心竞争力，促进我国苹果及果汁产业的可持续发展具有特别重要意义。