来源: 中国食品报
随着消费者对减糖产品的诉求，加上销量激增的瓶装水和日益普及的能量饮料的刺激，价值166亿美元的果汁饮料行业着实受到了不小的冲击，仅去年一年销售额同比就下降了7.5%，销量下降12%。但是也有不少品类逆势增长，成为了饮料行业的香饽饽。
芝加哥一家市场咨询公司的数据显示，截止2017年10月8日的52周内，美国超市、药店、大型采购商、加油站和便利店、专卖店以及精选俱乐部和零售连锁店等各个渠道的冷藏橙汁的销售额同比收缩了4.5％，共计超过29.4亿美元的下降。
纽约饮料营销公司的研发总监表示，“近年来，果汁和果汁饮料的市场表现都不太好，影响因素较多，包括高热量和高含糖量、较高的价格和缺乏创新等。橙汁和葡萄柚汁的销量近年来也一直难以增长，随着在家里吃早餐的人越来越少，以往多在早餐时饮用的橙汁销量固然也受到了影响。”
欧睿国际在去年2月发布的美国果汁报告中指出，由于人们对果汁高含糖量的担忧，果汁的人均消费量从2002年的47升下降至2016年的33升。
2017年5月，英敏特在美国果汁和果汁饮料的报告中也指出了果汁、果汁饮料和果昔疲软的市场表现，2016年该品类的销售总额达到了198亿美元，与2011年相比，市场增长不到3％。近年来，100%纯果汁的销量在美国市场逐年下降。
一方面是由于该类产品更多的只是被作为一种早餐饮品，消费场景比较单一；另一方面是受其他果汁饮料绝佳风味与口感的影响，销量增长受限。100%纯果汁虽然含有天然成分，但其高含糖量却使消费者望而却步。着手改变其营养标签或许会改变现状，但想要增加其销量还面临着困难。他预测，到2021年，果汁市场的销售额将达到208亿美元；然而，这个数字意味着从2016年到2021年期间果汁市场的市值将会下降7%。
凯度消费者指数的消费者洞察主管表示，尽管果汁和果汁饮料在消费者渗透率方面表现不佳，但这种下滑已经开始趋于缓和。在过去的一年里，消费者对水果类饮料的认知不断加强，也更愿意从这些食物饮料中获得更多的营养，尽管有些产品热量较高。
他补充说，“橙汁销量一直在稳步下降，但柠檬水的消耗量却显著增加。很显然，源于柠檬水清洁、纯净的特性，以及一些热爱瑜伽的消费群体的推动，柠檬水正在成为一种典型的替代品。除此之外，还有混合饮料，如椰子水等的市场份额也在不断增长。这些饮料都迎合了消费者对补水、机体内的净化与清洁等功能性健康日益增长的需求。
尼尔森公司的消费者洞察副总裁也注意到了水果类饮料细分市场中的机会。他表示：“尽管饮料市场整体下跌，但常温的菠萝和热带水果饮料在最近52周的销售中出现了增长，截止2017年10月28日，分别上涨了19%和7.5%。”
除此之外，欧睿国际的报告指出，混合果汁及其独特的异国风味已经越来越受欢迎。如，2017年一家果汁公司发布了三种新口味：血橙、胡萝卜-生姜姜黄以及抹茶柠檬水。产品宣称仅含有5种或更少的成分，都是手工制作的，新鲜压榨并通过最低限度的方式加工以最大限度的保留其营养成分。
其他公司，如位于马萨诸塞州康科德市的一家公司也推出了非转基因的100％葡萄原汁，无糖添加，其新包装在2017年重磅推出。
除了新产品和新包装外，健康、功能性、清洁标签也是果汁行业未来的一大方向。英敏特报告指出，果昔一直是该品类的另一个增长机会点，尽管从近期来看，其市场仍比较小众。
虽然果昔的概念看上去还是相当新颖的，但越来越多的消费者正在将果蔬混合果昔融入其日常生活中健康的载体，在全美各地涌现的果昔饮品吧恰巧印证了这一点。
报告显示，美国市场果昔的销量经历了强劲的增长，但它仍然不到果汁市场的6％。果昔仍然是果汁市场的一个亮点，然而，瓶装果昔的增长速度预计在未来几年会放缓。因为像普通果汁一样，它需要与各种不同的饮料，如功能性饮料，含乳饮料，即饮汤，甚至是餐饮渠道的果昔相竞争。而且消费者通常只是偶尔购买果昔，而非必需品，所以它的消费频次也比100％纯果汁或果汁饮料少很多。针对儿童的冷藏果昔在市场上也非同凡响。
业内人士指出，消费者对清洁标签和功能性饮料的需求不仅会影响到果汁和果汁饮料行业，同时对整个食品和饮料行业均会产生影响。尤其是功能性成为一个流行词语，它也在果汁饮料品类的复兴中发挥了关键作用。消费者希望从饮料中获得更多益处，如能量，提神和补水等。
为了吸引消费者对健康饮料的购买欲，果汁生产商应该将注意力放在那些以健康为焦点的产品上来，如无糖/低糖或不含人造色素。
尼尔森的有关人士认为，天然甜味剂替代物可能为饮料制造商创造新的机会。如有机蔗糖糖浆，有机龙舌兰花蜜，蜂蜜，巧克力和香草提取物等，它们可以使产品变甜，并且血糖指数较低，作为蔗糖的替代物值得考虑。
此外，各品类之间的跨界融合也将会是果汁饮料突围的一大方向，如将果汁加入苏打水和茶、咖啡中等等。果汁可以提供更清爽而独特的风味，因此与很多品类可以完美搭配。
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